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小山 進
パティシエ&ショコラティエ
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小山 進 Apr 17
Sweet Dreams - News - NHK WORLD - English
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小山 進 Feb 2
三田にしかないショコラアソート🍫 「アンダーグラウンドチョコレートアワード」 自分の中のコンクールをテーマにチョコロジー2018 以外の新作を詰め合わせた自分自身 自由でのびのびと創作したショコラ達🍫 儚さをテーマ4粒の流れを重視したチョコロジー2018…
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小山 進 Jan 11
今更ですが 今日は苺ショート🍓の仕上げをスタッフにレクチャーしました。 僕がこのお菓子をどう思って仕上げているのか? ただただ自分が食べたいと思って仕上げているんですが… 絞りは2種類…
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小山 進 Jan 6
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小山 進 Jan 6
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小山 進 Jan 5
2019 初 新製品 試作 苺のケーク🍓 しばらくやり続けよう🍓 場所: パティシエ エス コヤマ
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小山 進 Jan 5
新作ショコラ2018〜2019🍫 今回も合計30種類程の新作ショコラを創りあげました🍫 チョコロジー2018 、The Best、アンノウン、アンダーグラウンド 全て新作です。 その他 ROZILLA内…
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小山 進 Dec 31
2018年もエスコヤマを可愛がって頂き本当にありがとうございました。 2019年は更に「働く事…
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小山 進 Dec 31
2018年 今年の私のインスタ BEST 9 は、こういうラインナップでした!! 1年間ありがとうございました🍫🍰🎂 場所: パティシエ エス コヤマ
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小山 進 Dec 23
苺と生クリーム 卵黄多めで蜂蜜の香り ふんわりでもコシもある美味しいジェノワーズと生クリーム。 そして甘さと酸味のバランスが良い苺🍓 やっぱりこれが1番好きです🍓🥛 今日もお渡しウッドデッキ特設会場に1番 近い場所…
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小山 進 Dec 23
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小山 進 Dec 22
今日もプレミアムメリーゴーランド🎠🎄 ウオーターカッターの限界まで挑戦した細かく小さなチョコを組み合わせてるので壊さないように注意しながら仕上げています。 飾りのメリーゴーランドのデザインはエスコヤマ…
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小山 進 Dec 20
チョコレート屋🍫さんらしく 修行先…
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小山 進 Dec 20
美味しい苺ありがとうございます🍓 僕が理想とする「ケーキにとって美味しい苺」は、酸味と甘みのバランスが取れているもの。 より立体的な味わいを表現する為 エスコヤマ…
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小山 進 Dec 15
僕の大好きなクロワッサン🥐 僕はpâtissier&chocolatierとして世の中にどこにでもある定番アイテムを自分の中で1番美味しいものにする事に生きがいを感じています。 モンブランやロールケーキ、カヌレなどもそういう考えで開発してきました。 「エスコヤマ…
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小山 進 Dec 15
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小山 進 Dec 13
フィナンシェ ショコラ サンマルティン🍫 今日の上級お菓子教室はペルー🇵🇪サンマルティン産カカオを使ったフィナンシェと5種類のカカオを使ったショコラショー (チュアオ🇻🇪オクマレ🇻🇪アラウキータ🇨🇴チャンチャマイヨ🇵🇪サンマルティン🇵🇪) チョコロジー2018…
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小山 進 Dec 4
es-TABLET🍫 ・Cappuccino カプチーノ ・Strawberry &Pistàcchio 苺とピスタチオ ・Hibiscus &3 berrys Ruby Chocolate ハイビスカス&3ベリーズ ルビーチョコレート ・Peach &Ruby chocolate 白桃&ルビーチョコレート ・Hojicha Milk…
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小山 進 Dec 1
マジパン撮影📷 どうしても創り直したいモノが2種あったので今日も午後からずっとマジパン細工でした🧙‍♀️ 撮影は明日で終了です😊👌 1年間 長かった〜😀
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小山 進 Nov 27
モンサンクレール20周年 おめでとう㊗️🎉 20代の頃から業界に新しい風を吹かせ続けている友人。 彼と初めて会ったのは28歳の時 ジャパンケーキショウで僕の前で作品を作っていたのが東京都代表…
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