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Fernando Trocca Nov 4
Si ven alcauciles en la verdulería, no dejen de comprar. Es el momento del año para disfrutarlos frescos.
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Fernando Trocca 7h
Una receta básica, que no es un plato, pero sirve para aprender y luego usar en distintas preparaciones de pastelería. ¿Cómo se hace el merengue italiano? De mi libro Mostrador Santa Teresita.
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Fernando Trocca 22h
De mis productos preferidos, uno de los que más valoro en la cocina son los langostinos salvajes del Atlántico. Frescos, naturales, vienen de las aguas frías de nuestra patagonia y sí, son una delicia. PH:
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Fernando Trocca Dec 11
Cortes que son joyas y que elegimos para servir en nuestros restaurantes. Esta vez, presenta el Tomahawk.
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Fernando Trocca Dec 10
Un tip para hacer papines al horno: con sal y romero. Una maravilla.
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Fernando Trocca Dec 10
Compartir un almuerzo con compañeros de trabajo. Asegurarnos de que todo esté listo. Y ahí sí: recibir a los comensales. Rutinas de cocineros en Orilla Miami.
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Fernando Trocca Dec 9
Cuando algo es muy bueno, muy simple, no necesita explicación. Un plato clave en Orilla Restaurant & bar
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Fernando Trocca Dec 9
Postales de París: berenjenas asadas, cebollas fritas, pasas de uva en Berenjak, un restaurante de comida iraní. Mouse de chocolate, aceite de oliva y sal marina en Shabour París. El Sena, frío y de noche.
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Fernando Trocca Dec 6
Una idea muy simple si vamos a cocinar pollo al horno (de barro o común): cortar dos manzanas en cuartos y cocinarlas junta al pollo, como guarnición.
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Fernando Trocca Dec 6
Un restaurante en Londres: Duck Soup. Pequeño, con una gran carta de vinos y muy cálido. De las escapadas, una de las cosas que más me gustan es encontrar lugares nuevos.
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Fernando Trocca Dec 5
Ya se empiezan a ver las primeras ciruelas en las verdulerías y los mercados. Hay que aprovechar. Les comparto una receta de mi libro : tarta de ciruelas y almendras.
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Fernando Trocca Dec 5
Un corte de carne que vale la pena probar: prime rib. Ideal para hacer a la parrilla. Así lo presenta nuestro frigorífico de cabecera, OhraPampa.
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Fernando Trocca Dec 4
De compras: vegetales frescos, nuevas texturas, nuevos sabores. El valor de poder ver, oler y probar se traslada al plato. Los fabulosos productos de
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Fernando Trocca Dec 4
Para hacer un Anti Casa perfecto, el recomendado de : Capitán Renato. 40% Off en la carta de tragos del bar de 18 a 20 hs. Los esperamos.
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Fernando Trocca Dec 3
Tostada Mexicana + vegetales asados + palta + charred hot chile sauce. De Miami.
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Fernando Trocca Dec 2
Un ingrediente al que siempre vuelvo es el cous-cous. Se trata de un cereal muy chiquito, muy simple de cocinar. En la foto, ensalada de cous cous, aduki y pickles de Orilla.
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Fernando Trocca Dec 2
"Cocina de autor rica, simple y bien ejecutada, con preponderancia del producto y las técnicas de cocción". Una nota en El Cronista sobre la inauguración de Orilla en Miami. ¡Gracias!
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Sandra Monzani Nov 18
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Fernando Trocca Nov 1
Incluso cuando estoy al frente de varios proyectos, con muchas cosas en la cabeza, trabajando con equipos y amigos, el placer de poner las manos en la cocina no lo pierdo nunca. Viajar, cocinar, compartir una mesa. Las cosas simples.
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Medifé Jun 21
En 30 segundos nos muestra combinaciones deliciosas para sumar alimentos a nuestra dieta.
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