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Nick
とある数学クラスタの拗らせ料理アカ. ぐるなび2018年間TOP8にランクイン(“低温調理”Google検索1位). note→ 投げ銭(buy me a coffee)→
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Nick 18h
これ美味しかった。 写真みたく香味油が細かく分散してない状態がベスト(だから油を入れたら絶対に沸かさない)。 鶏の煮汁を漉して使うと優しい味になる。 その場合はバターじゃなくて植物油。
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Nick Jul 3
Replying to @halu_maco_208
ぜひぜひ〜!
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Nick Jul 3
お手製ちりめん山椒、最高ですよ。 素材の変数がシンプルなので、自分好みの物が安定生産できます。 あの実山椒のプチッ→香りが弾け出る感じは自作品ならでは。
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Nick Jul 2
白米のアテとして最強クラスのちりめん山椒。それを実山椒の使用量を通常の約1/3に抑えつつ美味しく作る良い所取りレシピの紹介です。 単に使用量をケチった下位互換品ではなく、理にかなった実山椒の使い方を追求したら勝手に量が減りました。 ポイントは火の入れ方にあり!
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Nick Jun 25
Replying to @fish_and_Nicks
次はこれをどうにかします。
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Nick 24 May 19
夏場のオススメ常備菜です。 トマトをマリネして綺麗な酸味を持たせ、アールグレイ茶葉を使ってベルガモットの香りを乗せる。 実働10分、5日間保存可。 暑い日の朝食に、キンキンに冷やされたこのトマトがあると少しだけ幸せになれます。 暫定で全文無料公開中
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Nick Jun 19
Replying to @fish_and_Nicks
Google Play で「接触確認アプリ」で検索すると出ます
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Nick Jun 19
Android 版の接触確認アプリもちゃんと19日中にリリースされたよ! "COVID-19 Contact App (MHLW official) - preview"
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Nick Jun 9
珈琲の香りは大雑把に分けると 1. 豆を挽いたときに空間に逃げる香り 2. 抽出中に空間に逃げる香り 3. 珈琲に溶けた香り(揮発して2に混ざっていく) があり、1&2 は飲み終わった後でも部屋に長く残る。 珈琲タイムは換気を弱めることで、より深く長く楽しめるようになると思う。
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Nick Jun 7
何かと強烈なプロテインの風味をより自然なものに近づけて美味しく飲む方法を、すぐに実践できるお手軽レシピ付で紹介します。 水や牛乳で単純に割るだけのプロテインに比べて ""圧倒的に"" 美味しくできます。 プロテインレシピを自力開発するためのヒントも掲載。
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Nick May 31
葉生姜と先週仕込んだ実山椒の炊き込みご飯1合を1人で完食
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Nick May 27
Replying to @harukamerica00
親指の爪と人差し指の腹で押し切る感じです。
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Nick May 27
実山椒を見かけたので 400g 購入。 今回分は冷凍と醤油漬けかな。
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Nick May 26
クロワッサン好きなら根津 VANER に焼き立てのタイミングを狙って是非行って欲しい。 パリパリの外層からしっとりした中心へのテクスチャの勾配が絶妙。名店の多い根津蕎麦ランチ後の定番コース。
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Nick May 24
家庭用電気オーブンでローストするとエッジに熱が集中してしまうことを示す典型的な絵
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Nick May 19
Replying to @shldr_migy
貝とか甲殻類は、どれくらいパンチを求めるか等で対応が別れそうな気がしますね
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Nick May 19
Replying to @fish_and_Nicks
正確には、アク(仮)単体の味ではなくその味が料理本体に入ってて欲しいかで判断する。 アク(仮)はそれ以外とは違うバランスの味だったり別要素の味を持ってたりするので、求める料理の仕上がりイメージ次第では、アク(仮)を残すことが正解なこともある。
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Nick May 19
煮てる時に出る泡は何でもアクだと思ってしまいがちだけど例外はかなりある(というか、アクというものの定義が曖昧)。 バターから出る泡とかフルーツ煮てるときの泡は美味しい。 「このアクっぽいものは除くべきか?」と迷ったらとにかくまず味見。イマイチと確かめてから除くと決断をすればいい。
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Nick May 16
Replying to @yakarunrun
ありがとうございます!
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Nick May 16
Replying to @g3_kitchen
400円しないですからねw 金の〜シリーズの中ではハンバーグ推しです!
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